fabrication tome des bauges

Descriptif Tome des Bauges AOP. Tous les jours, visite libre avec support écrit, et dégustation gratuite sur demande. Tome des Bauges. La Fruitière du Semnoz. La Tome des Bauges est un fromage à pâte pressée, au lait cru de vache. Dans cette fromagerie, on fabrique la Tome des Bauges, le Valbleu, le Mont Pelat et le gruyère des Bauges. De 9h à 12h et de 15h à 19h. 3097 Route des Bauges 74540 Gruffy. Abondance AOP -Tome des Bauges AOP . 4.6. Visite du musée des 5 sens, sur réservation, du lundi au samedi de 9h à 12h et de 15h30 à 19h. Sur réservation. Depuis Aix les Bains, prendre la route des Bauges, puis le Montcel et suivre les panneaux indiquant la ferme. { Fabrication } Aujourd’hui, découvrons l’étape n°4 de la fabrication de la Tome des Bauges : le décaillage et brassage. Fabrication. Offre. 00 mn 00; 343 vues; 16 votes ; 6 "j'aime" Selection officielle. Découverte de la fabrication à travers un espace vitré le matin, espace muséographique et film sur demande. 04 50 77 40 32. *Visite guidée (historique de la coopérative, explications sur la fabrication de la Tome des Bauges, sur l’AOP, visite des caves d’affinage et dégustation) sur réservation uniquement (minimum 6 personnes). Vous découvrirez les secrets de fabrication de La Tome des Bauges ainsi que du beurre. Seule tomme qui ne s’écrit pas avec deux « m » (toma signifiant en patois savoyard « fromage fabriqué en alpage »), la tome des Bauges est plus petite (diamètre de 18 à 20 centimètres, hauteur de 3 à 5 centimètres, pour un poids variant de 1,1 à 1,4 kilo) que son aînée, la tomme de Savoie, et sa croûte grise est parfois fleurie de jaunes et de rouges. . Tous les jours, visite libre avec support écrit, et dégustation gratuite sur demande. (SUR RÉSERVATION UNIQUEMENT). La Tome des Bauges Fermière AOP délivre des saveurs très "terre". Texture souple, fondante en bouche. A partir de 12,00 €. Les pâtes pressées non cuites (Tome des Bauges, Tomme de Savoie, Chevrotin et Reblochon de Savoie), pour lesquelles le caillé n’est pas réchauffé au delà de 40 °C et qui gardent ainsi une pâte souple. Le mot Tome a pour origine le terme”Toma” qui signifie en patois savoyard “fromage fabriqué dans les alpages”. On distingue sur sa croûte une plaque à la caséine verte pour la Tome des Bauges fermière et rouge pour la Tome des Bauges … Découvrez nos actualités, actions et ressources sur ces territoires ruraux d'exception. Il se présente sous forme d’un cylindre de diamètre de 18 à 20 cm, d’une hauteur de 3 à 5 cm et d’un poids de 1,1 à 1,4kg en fin d’affinage. Le respect de ce décret est une des conditions préalables à la fabrication et à la vente de fromage portant le nom de « tome des Bauges ». Goût fruité, spécifique à son terroir. fabrication de « Tome des Bauges » soit étroitement liée aux ressources locales, ceci afin de renforcer les caractéristiques organoleptiques du fromage. Cette technique d’acidification lactique lente permet avant tout de favoriser l’action de la flore endogène du lait. Nom : Tome des Bauges Domicile : Massif des Bauges, Parc naturel régional, à cheval entre la Savoie et Haute-Savoie, dont les prairies naturelles et fleuries sont la base de l'alimentation des troupeaux. Notre région offre de magnifiques paysages, entre lacs et montagnes où il est possible de faire de nombreuses activités. Son arôme fruité est prononcé, mais agréable et léger. Fabrication de la Tome des Bauges et de l'Abondance. Emmental of Savoy slide. Fruit ancestral d'un terroir et du travail des hommes, la Tome des Bauges est plus qu'un fromage de montagne, elle représente aujourd'hui le véritable symbole d'un terroir d'exception, le Parc naturel régional du Massif des Bauges. Les grandes étapes de la fabrication de nos fromages – Tomme de Saint-Ours, Tome des Bauges et Moelleux – sont similaires, seules de petites subtilités font la différence, d’où l’importance du savoir-faire du fromager et du maître de cave. Elle pèse entre 1,1 et 1,4 kg. FRUITIERE DU SEMNOZ GRUFFY Abondance AOP -Tome des Bauges AOP . La Tome des Bauges est un fromage au lait cru. La revue Profession Fromager en visite dans la filière AOP Tome des Bauges . LES BAUGES | GASTRONOMIE : De belles médailles pour la Tome des Bauges ! quantité de Tome des Bauges. Choisir une option 1/4 pièce (environ 300gr) 1/2 pièce (environ 600gr) 1 pièce (environ 1,2kg) Effacer. Elle se distingue des autres tommes jusque dans son nom, avec un seul « m », dont l’origine vient du patois savoyard « toma » qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages ». D'autres vidéos en ligne sur leur page Profession Fromager. Petite particularité d’orthographe, la Tome des Bauges AOP , s’écrit avec un seul « m », du patois savoyard « Toma ». Nous échangeons quelques blagues avec celui-ci et demandons quelques explications sur la fabrication de la tome des Bauges. Tous les jours, visite libre avec support écrit, et dégustation gratuite sur demande. Sa fabrication reste artisanale. 04 50 77 40 32. Fromage de vache Prix au kilo : 21,14 €/kg. La Tome des Bauges. Cette étape particulière de fabrication traditionnelle de la «Tome des Bauges» a perduré jusqu’à aujourd’hui. Tome des Bauges, AOP, au kilo. A partir de 6,34 €. La production dominante (un seul choix possible) : Fromages / Produits laitiers. La tome des Bauges est un fromage français du massif des Bauges ().Elle bénéficie de la protection montagne depuis 1993 et de l'AOC depuis novembre 2002.. Déjà fabriquée au XVII e siècle, la tome des Bauges est le fait d'une tradition et d'un savoir-faire tout deux très anciens. Venez nous voir à La Compôte, au centre du village. Le lait destiné à la fabrication de « Tome des bauges », présente la caractéristique d’avoir un pH plutôt élevé ce qui a conduit les fromagers à mettre en œuvre des laits maturés. Fabriquée à la coopérative avec le lait de nos producteurs.La tome des Bauges est un fromage au lait cru entier de vache. La pâte est assez souple avec une belle croute grise. En direct du Semmoz, au-dessus d’Annecy, avec Gilberte Vial, 75 ans, 44 ans de fabrication, productrice, avec sa fille Sandrine, de tome des Bauges. Du 02/01 au 31/12. Leur durée d’affinage est assez courte. Tome des Bauges, AOP, au kilo. C’est au XXème siècle … Tome des Bauges. Elle était vendue localement sur les étals des marchands et servait aussi de monnaie d’échange. Many translated example sentences containing "tome des Bauges" – English-French dictionary and search engine for English translations. Tome des Bauges - Fromagerie Boujon. Une fois la fabrication complète, la Tome des Bauges se présente sous forme de cylindre de 4 cm à 6 cm de haut pour un diamètre allant de 15 cm à 20 cm et affichant un poids variant de 1,2 kg à 1,4 kg. Découverte libre et gratuite de l’atelier de fabrication de la Tome des Bauges et de l’Abondance du lundi au samedi de 9h30à 12h. Sa croûte est grise, assez épaisse, fleurie. Tome des Bauges fermière. Le 28 Février 2018. La tome des Bauges bénéficie également de la protection montagne depuis 1993 [6] et de l'Appellation d'origine protégée (AOP), équivalent européen de … The Big cheese ! Il se présente sous forme d’un cylindre de diamètre de 18 à 20 cm, d’une hauteur de 3 à 5 cm et d’un poids de 1,1 à … Fromage d’Appellation d’Origine Protégée, la Tome des Bauges est produite sur le territoire du massif des Bauges (à cheval entre Savoie et Haute-Savoie). Bienvenue sur la page officielle de la Tome des Bauges ! 3097 Route des Bauges 74540 GRUFFY. Nos vaches; Notre territoire; Recettes. Nous vous faisons découvrir notre savoir-faire lors d'1 visite guidée d'environ 1h-1h30 à travers l'historique de la Coopérative, la fabrication de la Tome des Bauges AOP, ce qu'est l'AOP Tome des Bauges et la visite des caves d'Affinage. Visite guidée d'une ferme + atelier de fabrication. EurLex-2. Sous son aspect rustique à la nature authentique, la tome des Bauges avec sa croûte grise, irrégulière et fleurie, cache une pâte claire, de couleur jaune à ivoire. Les troupeaux laitiers des exploitations produisant du lait destiné à la fabrication de Tome des Bauges sont constitués de vaches laitières appartenant aux races pures Abondance, Tarine et Montbéliarde. La Tome des Bauges s'écrit avec un seul « M » dont l’origine du nom vient du patois savoyard « Toma » qui signifie « fromage fabriqué dans les alpages ». Tarif unique : 8€/pers. Profession Fromager. Tarif : 3€ / personne, dégustation comprise. Atelier durant lequel nous fabriquerons la Tome des Bauges et le beurre de baratte avec une dégustation à la clef. Par rapport à la Tomme de Savoie, Le Tome de Bauges peut revêtir plus de caratère, avec une pâte plus acidulée et rustique que celle de la Tomme de Savoie souvent plus douce. La tome des Bauges est un fromage français du massif des Bauges ().Elle bénéficie de la protection montagne depuis 1993 et de l'AOC depuis novembre 2002.. Déjà fabriquée au XVII e siècle, la tome des Bauges est le fait d'une tradition et d'un savoir-faire tout deux très anciens. Le respect de ce décret est une des conditions préalables à la fabrication et à la vente de fromage portant le nom de « tome des Bauges ». Tarentaise et Montbéliarde, appartenant aux codes 12, 31, 46. La tome des Bauges bénéficie également de la protection montagne depuis 1993 [6] et de l'Appellation d'origine protégée (AOP), équivalent européen de … Abondance – Beaufort – Chevrotin – Emmental de Savoie – Raclette de Savoie - Reblochon – Tome des Bauges – Tomme de Savoie Des races locales pour un lait adapté à la transformation fromagère 09/10/2017 8 Un lait équilibré pour un bon rendement fromager et une bonne texture (environ 1,15) : La Tome des Bauges est un fromage au lait de vache cru, entier ou partiellement écrémé, à pâte pressée, salée, à croûte fleurie Tome des Bauges ir nepasterizēta vai daļēji nokrejota govs pilnpiena siers ar noslogotu, sālītu mīkstumu un mizas pelējumu. La Tome des bauges est originaire du massif des Bauges, massif calcaire avec de hautes falaises, au climat montagnard, subissant de fortes précipitations et des températures très basses en hiver. Fromage de terroir authentique et typique, cette tome a hérité du caractère affirmé et rude du Massif des Bauges, à cheval sur la Savoie et la Haute-Savoie. Période. Tarif : 3€ / personne, dégustation comprise. Dans cette fromagerie, on fabrique la Tome des Bauges, le Valbleu, le Mont Pelat et le gruyère des Bauges. Le patois local et les siècles ont naturellement influencé l’orthographe des noms de Les Bauges, massif de montagne préservé où la fabrication fromagère principale est la tome. 19,24 €. Fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru entier. La Tome des Bauges est un fromage au lait de vache cru, entier ou partiellement écrémé, à pâte pressée, salée, à croûte fleurie. Tarif : 3€ / personne, dégustation comprise. Sa fabrication est assez récente puisqu’elle remonte au XVIIIe siècle. 82 talking about this. Recognized by the holes or "eyes" of the cheese it appeals to young and old with its sweet and fruity tate. Ce week-end, le cœur des Bauges a battu au rythme du 33ème Rallye des Bauges organisé par Sport Auto Bauges et l'ASAC de Savoie. oj4. La Tome des Bauges est un fromage au lait de vache cru, entier ou partiellement écrémé, à pâte pressée, salée, à croûte fleurie. La Matouille : recette à la Tome des Bauges; Gaufres à la Tome des Bauges; Crème de Reblochon aux orties de Josette; Contact Affinage 7 semaines minimum. Il s’agit d’un fromage au lait cru entier ou partiellement écrémé, à pâte pressée non cuite, salée et à croûte fleurie de 18 à 20 cm de diamètre et 3 à 5 cm de hauteur pour 1,1 à 1,4 kg. Texture souple, fondante en bouche. A l’origine, la Tome des Bauges était destinée à l’autoconsommation des familles des Bauges. Visite de 20 minutes, gratuite - AOC, AOP, La Route des fromages Tout atelier de fabrication de tome des Bauges doit être doté d'un équipement minimum dont un quai de dépotage qui ne sera utilisé que pour cet atelier, des cuves en cuivre et tout matériel de fabrication en nombre suffisant pour absorber la … Le mot Tome a pour origine le terme « Toma » qui signifie en patois savoyard « fromage fabriqué dans les alpages ». Tome des Bauges est une appellation d'origine fromagère française à base de lait de vache, qui doit son nom au massif des Bauges.. Il s'agit d'un fromage au lait cru entier ou partiellement écrémé, à pâte pressée non cuite, salée et à croûte fleurie de 18 à 20 cm de diamètre et 3 à 5 cm de hauteur pour 1,1 à 1,4 kg.Sa pâte est de couleur ivoire à jaune et sa croûte grise. Cette étape particulière de fabrication traditionnelle de la «Tome des Bauges» a perduré jusqu’à aujourd’hui. Fabriquée dans le Massif des Bauges en Savoie. L'atelier de fabrication de la tome des Bauges. Le geste et le savoir-faire de la fabrication de la Tome des Bauges | Fédération des Parcs naturels régionaux La Tome des Bauges AOP Présentation La Tome des Bauges est un fromage à pâte pressée, au lait cru de vache. home. Tome des Bauges, une tome de montagne | Fromage de Savoie AOC. La fabrication de nos fromages; Le savoir-faire du fromager; Les conseils de nos vendeurs; La route des fromages; Quel fromage pour quelle saison ? Tome des Bauges AOP. Quantité. *Visite guidée (historique de la coopérative, explications sur la fabrication de la Tome des Bauges, sur l’AOP, visite des caves d’affinage et dégustation) sur réservation uniquement (minimum 6 personnes). La production dominante (un seul choix possible) : Fromages / Produits laitiers. Magali KRIEGK 73340 LE NOYER. Les tommes de Savoie prennent deux M, la tome des Bauges n’en a qu’un, découvrez pourquoi ! Les tommes de Savoie prennent deux M, la tome des Bauges n’en a qu’un, découvrez pourquoi ! La Tome des Bauges fermière, fabriquée dans les fermes et les alpages, est identifiée grâce à une plaque d'identification en caséine de couleur verte. Fabrication de la tomme fermière de Savoie par le GAEC de Vorzier. Les grandes étapes de la fabrication de nos fromages – Tomme de Saint-Ours, Tome des Bauges et Moelleux – sont similaires, seules de petites subtilités font la différence, d’où l’importance du savoir-faire du fromager et du maître de cave. Fermé le dimanche. Sa pâte homogène, de couleur jaune, avec de petits trous dévoile des arômes fruités et boisés. Ouverte toute l'année : Du lundi au samedi : 9h-12h / 15h-19h. La fabrication de la tome des Bauges au chalet des Arbets [A FINIR] La traite du matin a lieu vers 5h30-6h, à la salle de traite mobile. Fromage à pâte pressée non cuite, au lait cru entier. Publié le 23.08.2017 , mis à jour le 21.09.2020. Goût fruité, spécifique à son terroir. Preuve de l'origine: L'atelier de fabrication de Tome des Bauges ne peut recevoir que des laits conformes au cahier des charges de l'appellation. Sa pâte souple et douce, de couleur ivoire présente quelques petits trous. Fabriquée dans le Massif des Bauges en Savoie. Les Bauges, massif de montagne préservé où la fabrication fromagère principale est la tome. Les circuits de collecte du lait conforme au cahier des charges doivent être indépendants de tout autre circuit de collecte. Les troupeaux laitiers des exploitations produisant du lait destinés à la fabrication de la « Tome des Bauges » sont constitués de vaches laitières appartenant aux races pures Abondance, Tarine. Il bénéficie de l’appellation AOP depuis 1996 ce qui lui garantit une qualité régulière et un savoir-faire ancestral lors de toutes les étapes de sa fabrication. L’entreprise, qui dispose de 4 sites de fabrication, produit environ 6 000 tonnes de fromages par an, dont 3 000 tonnes de reblochon. Tome des Bauges AOP. Notre ferme, située à 750 mètres d'altitude au coeur du parc des Bauges, compte 50 hectares de prairies naturelles dans lequelles pâturent nos 35 vaches Tarine et … Tome des Bauges. Autour de l'ancienne table de fabrication, les manches relevées, devenez des apprentis fromagers ! Fabrication au lait cru à pâtes pressée non cuite. La Tome des Bauges est un fromage très ancien, il est fabriqué depuis toujours dans les fermes du Massif des Bauges. 4.6. Adresse. oj4. Elle a la forme d'un cylindre de 18 à 20 cm de diamètre, de 3 à 5 cm de hauteur, pesant entre 1,1 et 1,4 kg. Les plaques de caséine sont distribuées par le syndicat de défense de l’appellation à tout fabricant ayant présenté une déclaration d’aptitude auprès de l’Institut national des appellations d’origine. EurLex-2. Chaque fromage d'appellation Tome des Bauges est commercialisé muni d'un étiquetage individuel comportant le nom de l'appellation d'origine. Fabrication. Auparavant, La Tome des Bauges était avant tout un fromage domestique destiné à l’autoconsommation familiale. Durée de l'atelier : 1h15. Cette Tome, qui s’écrit avec un seul » m « , à obtenu l’AOC en 2002, puis l’AOP en 2007. Il est produit dans les fruitières du massif du Jura depuis le XIe siècle. Le lait utilisé étant partiellement écrémé pour assurer la fabrication du beurre, la tome était destinée à une consommation familiale, il faut attendre la fin du 18ème siècle pour la voir sur les étales. Et en cas de besoin "vital" de fromage, n'hésitez pas à solliciter leur distributeur à fromages situé Place des Cantalous à Lescheraines ! . Découverte libre et gratuite de l’atelier de fabrication de la Tome des Bauges et de l’Abondance du lundi au samedi de 9h30à 12h. Tome des Bauges. La tome des Bauges, un fromage de tradition au cœur des Alpes. Autre Métier . Chaque fromage d'appellation Tome des Bauges est commercialisé muni d'un étiquetage individuel comportant le nom de l'appellation d'origine. GAEC DES TAVALANS Christian Dumoulin LA COMPOTE Soin de nos vaches laitières de race Abondance, traite, fabrication et affinage de la Tome des Bauges avec uniquement leur lait... Découvrez et dégustez nos fromages au goût authentique, fruit du travail quotidien et de la passion. Vous pouvez aussi fabriquer une tome et une motte de beurre lors des ateliers pédagogiques proposés une fois par semaine durant les vacances (été et hiver). Massif des Bauges Vue sur le massif des Bauges depuis le Revard modifier - modifier le code - modifier Wikidata Le parc naturel régional du massif des Bauges Le massif des Bauges ou plus communément les Bauges est un massif montagneux calcaire des préalpes françaises du nord, se situant à cheval sur les départements graphies occitannes toumà et toma La tome des Bauges est une des … La Tome des Bauges est sous signe d’Appellation d’Origine Protégée depuis 2002. Le taux de matière grasse sur le produit fini est de 25%. *Visite guidée (historique de la coopérative, explications sur la fabrication de la Tome des Bauges, sur l’AOP, visite des caves d’affinage et dégustation) sur réservation uniquement (minimum 6 personnes). Politique de … Le lait issu de vaches de races Abondance, Tarine et Montbéliarde est mis en oeuvre à l'état cru une fois par jour. TTC. Visiter le site. Tomme ou tome ? Patrimoine. Tome des Bauges fermière AOP (1200 gr) 23,50 € 19,58 € KG En stock Ajouter au panier Tommette de Yenne "BIO" (850 gr) 17,50 € 20,59 € KG Disponible Tome des Bauges AOP. Tweet Description. LEARN MORE. Son nom lui vient du Massif des Bauges où elle est produite. La Tomme des Bauges s’affine dans le Massif des Bauges a cheval entre la Savoie et la Haute-Savoie. étapes de l’élaboration de la tome des Bauges. oj4. Site officiel des Parcs naturels régionaux de France. Vous pouvez aussi fabriquer une tome et une motte de beurre lors des ateliers pédagogiques proposés une fois par semaine durant les vacances (été et hiver). Weiging approximately75 kg, it is without a doubt the biggest cheese in the world. Elle a la forme d’un cylindre plat de 4 à 6cm de haut, et 15 à 20 cm de diamètre, et pèse entre 1,2 et 1,4 kg. Elle a la forme d’un cylindre de 18 à 20 cm de diamètre, de 3 à 5 cm de hauteur, pesant entre 1,1 et 1,4 kg Terroir et origine Fromage traditionnel de toutes les … La Tome des Bauges … Tome des Bauges Fermière. Le lait destiné à la fabrication de « Tome des Bauges » est cru. Tome des Bauges AOP , un tour d’horizon. La pratique du « crémage » du lait à la poche est un élément qui traduit le respect de la A une trentaine de Kilomètres de Chambéry, Annecy, Aix les Bains et Alberville. June 11 at 12:10 AM. 7j/7, 24h/24. Tome des Bauges cheese has profited from the AOC (appellation d’origine contrôlée) label since 2002 and the PDO (protected designation of origin) label since 2007, with strict specifications that require the use of raw milk, forbid cows to be fed with fermented fodder, and guarantee summer pasturing.

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